PX-CL-0278 · Publicado el 24-10-2026

Inocuidad alimentaria en pequeños elaboradores y vendedores de alimentos · casos de enfermedad transmitida por alimentos evitados en consumidores frente a comparador (ruta; aplicación de PX-CL-0067 con λ vacío; caso central vacío sin casos medidos; prácticas verificadas en inspección como unidad física; escenario bajo nulo)

F5 · Salud M5.2 · DALY · años de vida ajustados por discapacidad Salud · Final CL · Chile · CLP · 2026 Evidencia n3 Régimen: Académico Licencia: Cotización propia

Qué valoriza y cuándo se usa

Esta ficha es de ruta: aplica la cadena de años de vida ajustados por discapacidad a los casos de enfermedad transmitida por alimentos que evita un programa de inocuidad en pequeños elaboradores y vendedores. Solo entrega valor cuando los casos se miden en los consumidores expuestos frente a un comparador de establecimientos o territorio; sin casos medidos se reportan las prácticas verificadas en inspección y la monetización queda vacía. Capacitación no es práctica, y práctica no es caso. No aplica a la vacunación, a la diarrea por agua contaminada, a la resolución sanitaria ni a casinos del patrocinador. Exige escenario bajo nulo y rechazo de la fracción de carga atribuible como beneficio, con apoyo en la OMS, Young y Jin y Leslie.

Evidencia

Tipo	Referencia	Año	Nivel
Respaldo	Firestone & Hedberg, «Restaurant Inspection Letter Grades and Salmonella Infections, New York, New York, USA», Emerging Infectious Diseases	2018	n2
Respaldo	Aik, Turner, Kirk, Heywood & Newall, «Evaluating food safety management systems in Singapore: A controlled interrupted time-series analysis of foodborne disease outbreak reports», Food Control	2020	n2
Respaldo	Lake, Devleesschauwer, Majowicz, Robertson, Jakobsen, Agudo, Pires, Kirk, Walter, Keddy et al., «WHO estimates of the global, regional, and national burden of 42 foodborne infectious and chemical hazards, 2000–21: an updated data synthesis», The Lancet Global Health	2026	n3
Respaldo	Havelaar, Kirk, Torgerson, Gibb, Hald, Lake, Praet, Bellinger, de Silva, Gargouri, Speybroeck, Cawthorne, Mathers, Stein, Angulo & Devleesschauwer, «World Health Organization Global Estimates and Regional Comparisons of the Burden of Foodborne Disease in 2010», PLOS Medicine	2015	n3
Respaldo	Insfran-Rivarola, Tlapa, Limon-Romero, Baez-Lopez, Miranda-Ackerman, Arredondo-Soto & Ontiveros, «A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Food Safety and Hygiene Training on Food Handlers», Foods	2020	n1
Contraste (orden de magnitud)	Rodrigues, de Morais, Bezerra, Pereira, Garcia Júnior, Rodrigues, de Paula Alexandrino de Oliveira & de Souza, «Development of an Educational Gamification Strategy to Enhance the Food Safety Practices of Family Farmers in Public Food Markets of Northeast Brazil: A Case Study», Foods	2023	n3
Respaldo	Isoni Auad, Cortez Ginani, Stedefeldt, Yoshio Nakano, Costa Santos Nunes & Puppin Zandonadi, «Food Safety Knowledge, Attitudes, and Practices of Brazilian Food Truck Food Handlers», Nutrients	2019	n3
Contraste (orden de magnitud)	da Cunha, Stedefeldt & de Rosso, «The role of theoretical food safety training on Brazilian food handlers' knowledge, attitude and practice», Food Control	2014	n3
Contraste (orden de magnitud)	Kwoba, Oduori, Lambertini, Thomas, Grace & Mutua, «Food safety interventions in low‐ and middle‐income countries in Asia: A systematic review», Zoonoses and Public Health	2023	n3
Respaldo	Jin & Leslie, «The Effect of Information on Product Quality: Evidence from Restaurant Hygiene Grade Cards», The Quarterly Journal of Economics	2003	n2
Contraste (orden de magnitud)	Young, Greig, Wilhelm & Waddell, «Effectiveness of Food Handler Training and Education Interventions: A Systematic Review and Meta-Analysis», Journal of Food Protection	2019	n1
Respaldo	Soon, Baines & Seaman, «Meta-Analysis of Food Safety Training on Hand Hygiene Knowledge and Attitudes among Food Handlers», Journal of Food Protection	2012	n1
Respaldo	Ortiz Álvarez, Santander Pulgar, Allendes Siles & Vicencio Ahumada, «Vigilancia epidemiológica de agentes bacterianos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos en el norte de Chile, 2016-2022», Revista de Salud Pública	2024	n3
Respaldo	Madjdian, van Asseldonk, Ilboudo, Dione, Ouedraogo, Roesel, Grace, Talsma, Knight-Jones & de Vet, «Training and tool supply to enhance food safety behaviors among ready-to-eat chicken vendors in informal markets in Ouagadougou, Burkina Faso: A randomized-controlled trial», Food Control	2024	n1
Respaldo	Levy, Cravo Oliveira Hashiguchi & Cecchini, «Food safety policies and their effectiveness to prevent foodborne diseases in catering establishments: A systematic review and meta-analysis», Food Research International	2022	n2
Contraste (orden de magnitud)	Ray, Collins, Griffin, Shah, Boyle, Cieslak et al., «Decreased Incidence of Infections Caused by Pathogens Transmitted Commonly Through Food During the COVID-19 Pandemic — Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S. Sites, 2017–2020», MMWR. Morbidity and Mortality Weekly Report	2021	n3

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Fórmula operativa · variables y parámetros libres · valor central con rango · factores de transferencia

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Cómo citar esta ficha · Triple Impacto (2026). PX-CL-0278 Inocuidad alimentaria en pequeños elaboradores y vendedores de alimentos · casos de enfermedad transmitida por alimentos evitados en consumidores frente a comparador (ruta; aplicación de PX-CL-0067 con λ vacío; caso central vacío sin casos medidos; prácticas verificadas en inspección como unidad física; escenario bajo nulo). Atlas de Valor Social. https://atlasdevalorsocial.cl/es/explorar/proxies/PX-CL-0278/